シープミルク
普通の牛乳に対して羊のミルクは｢羊乳｣といいます。
牛乳と比較するとかなり濃厚です。正直なところ、独特の風味は賛否両論分かれるところです。
- 名称：シープミルク（羊乳）
- 内容量：160ml
- 無脂乳固形分：10.0%
- 乳脂肪分：5.5%
- 保存方法：要冷蔵5℃以下
- 賞味期限：製造より25日（アルミ製マキシキャップ使用）
- 価格：460円(税込・送料別)
- 販売単位：10本（4,600円）
栄養成分表示（100gあたり）
- エネルギー：104kcal
- たんぱく質：6.5g
- 脂質：6.8g
- 炭水化物：4.2g
- 食塩相当量：0.2g
こぼれ話
羊乳といっても、製造方法は牛乳と同じです。デパートに出店すると、必ず、興味を持って、飲んでみたいとおっしゃって買って行く方がかなりいらっしゃいます。
たった160mlしかないのに、小売価格460円(税込）です。牛乳の2倍の濃度があったとしても非常に高い商品だと思いますが、満足いくぐらい売れます。
「羊のミルクってどんな味ですか？」と聞かれた時には こちらとしては「牛乳の方が味は良いと思いますが、とにかく羊のミルクは濃いです。羊くさい独特の臭いはありません」と説明します。
長い人生の中で、一度は羊乳を飲んで経験することも大事です（笑）
メリーさんのひつじチーズ
濃くてコクのある羊乳で作ったゴーダチーズ。ニオイは気になるほどではなく、深い味わいと、特有のザラッとした舌触りが特徴です。
- 種類別：ナチュラルチーズ
- 品名：メリーさんのひつじチーズ
- 内容量：500g
- 原材料名：乳、塩
- 原料乳の動物の種類：めん羊
- 保存方法：要冷蔵５℃以下
- 賞味期限：製造後15日
- 価格：4,880円(税込・送料別)
栄養成分表示（100gあたり）
- エネルギー：336kcal
- たんぱく質：22.8g
- 脂質：26.3g
- 炭水化物：1.9g
- 食塩相当量：1.5g
こぼれ話
羊の乳製品中で1番苦労したのがチーズでした。 こればかりは経験と歴史が必要ですし、何百年もかけて ようやく確固としたチーズになっていくのです。
1番先に試作したのが、あの有名なフランスの青カビタイプのロックフォールというチーズでした。 1995年の春に20kgぐらい試作したのを覚えています。
今考えるとかなり良くできていたと思うのですが、製造した本人も周囲の社員もただ単に青カビが発生した腐ったチーズもどきとしかとらえず、捨てようとしていました。
その当時、フランス人の社員がいましたので、食べてもらうと「すごくおいしい。捨てるなら全部もらうよ」と言って、１ヶ月ぐらいの内に全部食べてしまいました。
その次に作ったのが、現在も製造し、販売しているゴーダチーズタイプのセミハードのチーズでした。
オーソドックスで、誰でも食べられるし、飽きもきません。羊の風味も感じられるのですが、個性的という点では 今１つ物足りません。それで、3年前にウォッシュタイプに挑戦したところ大評判でした。特にレストラン関係者に人気が高かったのですが、残念ながら保健所の衛生基準をクリア出来ませんでした。
これについては今もって心のこりです。
どなたか、ウォッシュタイプの製造方法についてアドバイスして下さいませんか？
メリーさんのひつじヨーグルト
食感は、通常のヨーグルトよりも、水っぽさがない感じです。スプーンですくった感じはプリンに近いです。
程よい酸味で、口当たりの良いヨーグルトです。
- 種類別：発酵乳
- 品名：メリーさんのひつじヨーグルト
- 内容量：100ml
- 無脂乳固形分：12.0%
- 乳脂肪分：6.0%
- 保存方法：要冷蔵10℃以下
- 賞味期限：製造後15日
- 価格：305円(税込・送料別)
- 販売単位：10個（3,050円）
栄養成分表示（100gあたり）
- エネルギー：92kcal
- たんぱく質：6.1g
- 脂質：5.7g
- 炭水化物：4.0g
- 食塩相当量：0.2g
こぼれ話
羊乳のヨーグルトは、牛乳のヨーグルトと製造方法は同じです。でも素材が違うとこんなにも風味も濃さも違うのかと感心させられます。
おいしいし、水っぽくないし、ヨーロッパ人が羊乳のヨーグルトにこだわるのもわかります。
ヨーグルトを製造する場合注意しなければならないのは、乳酸醗酵に用いる乳酸菌の種類です。酸味が強くならにような乳酸菌を選びます。やはり、あまりに酸っぱすぎるとみなさんおいしいと感じません。
また、ヨーグルトは日持ちの悪い点が、なかなか販売量が増えていかない要因でです。本州の店舗販売では、販売の10日後が賞味期限になります。ですからデパートなどでは、非常に売りにくくなってしまいます。
個人向けの注文の場合は、注文をいただいてから製造して、すぐ送るということをしています。（現在は砂糖の入らない「無糖タイプ」となっており、製造日の15日後を賞味期限として全国各地へ直送しています。）
メリーさんの贈り物
当農場の羊乳製品を一度に体験できるお得なセットです。
１セットにチーズ120ｇ、ヨーグルト4個、 ミルク4本が入っています。
是非一度おためしください。
- 品名：メリーさんの贈り物
- 内容：チーズ120ｇ、ヨーグルト4個、ミルク4本
- 保存方法：要冷蔵10℃以下
- 賞味期限：チーズ～製造後15日、ヨーグルト～製造後15日、羊乳～製造後25日
- 価格：1セット：4,230円(税込・送料別)
- 販売単位：1セット（4,230円）
【品切れ中です】メリーさんのひつじアイス
｢メリーさんのひつじアイス｣は、生クリームを添加することなく、本来羊乳が持つ栄養分の濃さ(コク)で作りました。
あっさりとした味わいの中にクリーミーなコクのある、美味しいアイスです。
また、低脂肪、低カロリーで甘さ控えめなヘルシータイプということでもご好評頂いています。
- 内容量：120ml×10個
- 原材料：羊乳、乳製品、砂糖、バニラビーンズ
- 含有添加物：乳化剤、安定剤
- 無脂乳固形分：13％
- 乳脂肪分：5％
- 他脂肪分：0.2 ％
- 保存方法：要冷凍
メリーさんのひつじソフトクリーム
残念ながら、こちらはネットでの販売はしていません。
実は、｢ひつじのアイスなら、やっぱソフトクリームっしょ！｣という声が非常に多いのです。こちらは、現在のところ、美深町の道の駅「アウル」さんで、夏の観光シーズンに取り扱っていただいております。カップに入るタイプで出しており、町内外のお客様にたいへん好評をいただいております。ぜひ一度味わってみてください。
こぼれ話
私、柳生はソフトクリームを実演販売に今まで数回本州のデパートに出店してきましたが、何しろ羊のソフトですから 売り方が難しいのです。
もちろん、看板とか、旗などに羊のソフトクリームと書いておくのですが事更に羊のソフトクリームと大きな声で呼びかけると、中には敬遠される方が2～3割いらっしゃいます。
そんな方には、小さなカップで試食をしてもらうのですが、怪訝（けげん）な表情が試食後一瞬にして輝くのです。それで注文をいただきます。
やはり羊の乳はまだ牛よりもマイナスイメージなのだということです。
松山農場のソフトクリームもアイスクリームも生の羊の乳の味をひきだすことを心懸けていますので、バニラ一種類のみです。
今後デパートへの出店が決まりましたら、前もってお知らせしますので お近くの方は是非デパートの方へご来店下さい。